‎บาคาร่าใครเป็นผู้คิดค้นขนมปัง?‎

‎ โดย ‎‎ ‎‎ ‎‎โจแอนนา แฟนทอซซี่‎‎ ‎‎ ‎‎ เผยแพร่ ‎‎11 พฤษภาคม 2018‎

‎ชายคนบาคาร่าหนึ่งขายขนมปังในอิสตันบูลประเทศตุรกี‎‎ ‎‎(เครดิตภาพ: Shutterstock)‎

‎ซึ่งแตกต่างจากคุกกี้ช็อกโกแลตชิพหรือซุปมะเขือเทศการประดิษฐ์ขนมปังไม่สามารถตรึงไว้กับคนหรือคนเดียวได้ แต่กลับพัฒนาไปสู่สถานะปัจจุบันในช่วงพันปี‎

‎แม้ว่าขนมปังหั่นบาง ๆ รุ่นที่ทันสมัยจะเป็นสิ่งประดิษฐ์ที่ค่อนข้างใหม่ (‎‎Wonder Bread เริ่มทําการ

ตลาด‎‎ขนมปังหั่นบาง ๆ ก้อนแรกในปี 1930) แต่ขนมปังเองก็เป็นอาหารโบราณที่มีต้นกําเนิดมานานกว่า 22,000 ปี‎‎ในปี 2004 ที่สถานที่ขุดค้นที่เรียกว่า Ohalo II ในสิ่งที่เป็นอิสราเอลยุคปัจจุบัน‎‎นักวิทยาศาสตร์พบ‎‎ข้าวบาร์เลย์อายุ 22,000 ปีติดอยู่ในหินเจียร: หลักฐานแรกของมนุษย์แปรรูปธัญพืชป่า แต่การสร้างสรรค์ “ขนมปัง” ในยุคแรกๆ เหล่านี้อาจเหมือนกับ “เค้กแบนๆ ของเมล็ดบดและธัญพืชที่ให้ความร้อนบนก้อนหิน หรือในถ่านไฟ” มากกว่าขนมปังแซนด์วิชมาตรฐาน โฮเวิร์ด มิลเลอร์ นักประวัติศาสตร์อาหารและศาสตราจารย์ที่มหาวิทยาลัย Lipscomb ในแนชวิลล์ รัฐเทนเนสซี บอกกับ Live Science [‎‎ทําไมจึงใช้เวลานานมากในการประดิษฐ์วงล้อ‎]

‎ธัญพืชขนมปังซึ่งเป็นพืชชนิดแรกที่เลี้ยงในบ้านถูกเก็บเกี่ยวครั้งแรกในป่าโดยชาวนาตูเฟียน กลุ่มนักล่า-รวบรวม Mesolithic นี้อาศัยอยู่ในภูมิภาคหุบเขาแม่น้ําจอร์แดนของตะวันออกกลางเมื่อประมาณ 12,500 ปีก่อน‎‎”ชาวนาตูเฟียนคิดว่าเป็นคนกลุ่มแรกที่เปลี่ยนระหว่างการอยู่รอดอย่างหมดจดกับอาหารที่คุณเก็บเกี่ยวจากธรรมชาติไปสู่การเป็นเกษตรกรที่ควบคุมทุกด้านของแหล่งอาหาร” วิลเลียม รูเบล นักประวัติศาสตร์อาหารและผู้เขียน “Bread: A Global History” (Reaktion Books, 2011) บอกกับ Live Science “ชาวนาตูเฟียนมีโครงสร้างพื้นฐานสําหรับการบดข้าวบาร์เลย์แล้ว‎‎ทําเป็นขนมปัง‎‎”‎

‎ชาวนาตูเฟียนมีสังคมเกษตรกรรมที่รู้จักเร็วที่สุดและจะแปรรูปธัญพืชให้เป็นแป้งหยาบ ซึ่งพวกเขาทํา “ก้อนเล็ก ๆ คล้ายพิต้าและไม่มีเชื้อที่ปรุงโดยตรงบนถ่านหินของกองไฟ” มิลเลอร์กล่าว‎

‎ในอีกหลายพันปีข้างหน้าการเกษตรและการเพาะปลูกธัญพืชแพร่กระจายไปทั่วตะวันออกกลางและเอเชียตะวันตกเฉียงใต้ผ่านการติดต่อทางการค้ากับชนชาตินักล่า – รวบรวมคนอื่น ๆ ในหุบเขาไนล์เมโสโปเตเมียและทางตะวันออกของ‎‎หุบเขาอินดัส‎

‎”ขนมปังเป็นจุดประกายวิวัฒนาการที่นําไปสู่การพัฒนาของรัฐและหน่วยการเมืองขนาดใหญ่” รูเบลกล่าว 

“ขนมปังอนุญาตให้มีการสะสมส่วนเกินและ‎‎หมู่บ้านจึงใหญ่ขึ้น‎‎จนกว่าคุณจะมีเมืองจริง”‎‎กว่า 5,000 ปีหลังจากที่ Natufians เริ่มทํา flatbread อารยธรรมสามแห่งกําลังเติบโตและขยายตัวอย่างรวดเร็วในยุคสําริด: ชาวอียิปต์ชาวเมโสโปเตเมีย (ในอิรักในปัจจุบัน) และ Harappans (ในหุบเขาอินดัสในปากีสถานในปัจจุบัน) อารยธรรมทั้งสามซึ่งถือว่าใหญ่ที่สุดในโลกโบราณขึ้นอยู่กับขนมปัง‎

‎”ขนมปังเป็นแคลอรี่ส่วนใหญ่ของพวกเขา” รูเบลกล่าว “ขนมปังอนุญาตให้สร้างส่วนเกินและการพัฒนาชนชั้น [สังคม] ได้ คุณไม่มีช่างฝีมือเต็มเวลาจนกว่าคุณจะมีขนมปัง”‎

‎ขนมปังใบแรกที่รู้จัก‎‎ซึ่งทําด้วยยีสต์กึ่งบ้านมีอายุย้อนไปถึงประมาณ 1,000 ปีก่อนคริสตกาลในอียิปต์ ตามรายงานของมิลเลอร์ อย่างไรก็ตามนักวิชาการถกเถียงกันถึงที่มาที่แน่นอนเนื่องจากหลักฐานแสดงให้เห็นว่าชาวเมโสโปเตเมียยังผลิตขนมปังยีสต์เพิ่มขึ้นรูเบลกล่าว ‎

‎ในความเป็นจริงการประดิษฐ์ขนมปังยีสต์เพิ่มขึ้นน่าจะมีรากเหล้า ชาวอียิปต์โบราณใช้ข้าวบาร์เลย์และข้าวสาลีเอ็มเมอร์ทั้งเพื่อชงเบียร์เปรี้ยวและทําขนมปัง sourdough ตามการศึกษาในปี 1994 ใน‎‎วารสารโบราณคดีอียิปต์‎‎ ชาวอียิปต์โบราณสามารถทําเบียร์ได้โดยการอบ “แป้งยีสต์มั่งคั่ง” ลงใน “ก้อนเบียร์” จากนั้นก็สลายขนมปังนั้นและรัดด้วยน้ํา ซึ่งจะหมักเป็นเบียร์ ตามหนังสือ “‎‎วัสดุและเทคโนโลยีอียิปต์โบราณ‎‎” (Cambridge University Press, 2000)‎

‎”เบียร์คือขนมปังเหลว” มิลเลอร์กล่าว “พวกมันมีส่วนผสมที่เหมือนกัน — น้ํา เมล็ดพืช ยีสต์ — ในสัดส่วนที่แตกต่างกัน”‎‎จากแหล่งกําเนิดของขนมปังแผ่นแบนของอารยธรรมไปจนถึงชิ้นซุปเปอร์มาร์เก็ตที่บรรจุหีบห่อที่เรารู้จักในปัจจุบันขนมปังมีการพัฒนาควบคู่ไปกับสังคมนับตั้งแต่มนุษย์บดเมล็ดพืชครั้งแรกกับหินเจียรเมื่อหลายพันปีก่อน‎

‎บทความต้นฉบับเกี่ยวกับ‎‎วิทยาศาสตร์สด‎‎. ‎บาคาร่า

Tags: บาคาร่าออนไลน์